2020-06-14 08:53:06
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系列广播剧第160期:白洋淀的鱼为什么那么香?

2020年06月14日 08:53:06来源: 新华网

遥看白洋水,帆开远树丛。

流平波不动,翠色满湖中。

  大家好,欢迎收听系列广播剧《白洋淀故事》第160期。白洋淀的传说和故事非常多,今天我们就来说说白洋淀鱼香的秘诀。

  去过白洋淀的人都说这里的鱼香,那为什么白洋淀的鱼香呢?

  白洋淀沟汊纵横、水草丰茂,芦苇丛生,水生物繁多,造就了一个个适宜各种鱼类生存的小环境。曾去过北京的几个饭庄,白洋淀的鲤鱼、鳜鱼在那里很有名,店里的几道名菜用的一直都是白洋淀赵北口的鱼。

早年,白洋淀人以捕鱼为生。

  做出来的鱼香不香得讲究火候。什么是火候?词典的解释是:指烧火的火力大小和时间的长短。

白洋淀的铁锅炖鱼值得品尝。

  火候不到,鱼肉不熟,不入味儿,不好吃;火候过了,鱼肉老了也不好吃。汤不要多,也不要少。汤多了,鱼味全进汤里了,鱼肉的味儿就淡了;汤耗尽了,鱼肉发干,味道也不好。鱼肉一定要偎在浓浓的汁里才最好,这个时候择块肉蘸一蘸汤汁,那才叫一个香!汤汁的多少与火候密切相关。

白洋淀人做鱼很是讲究。

  会炖鱼的人,什么鱼,用多大火,下多少汤,都各有经验。白洋淀的渔嫂都有自己的拿手绝招,她们知道这淀水里的鱼,肉质紧实,宜于小火慢炖;养殖的鱼,肉质松,宜于大火速炖。火的大小,时间的长短全凭经验。这叫吃的是个“火候”,吃的是鱼香,不同于饭店、名厨反复煎炒烹炸,那吃的是油香。

  下期预告

  安新县圈头村西前街的南边有个鸭子坑儿,紧傍着村边。早先,鸭子坑儿面积可是不小,有一百多亩呢。赶上春夏之交柳絮杨花的时节,看那鸭子坑儿附近的柳絮飞舞,好一派小桥流水,蒲柳人家景象。下期的系列广播剧《白洋淀故事》,为你说说鸭子坑儿的由来。

  关于广播剧《白洋淀故事》

  白洋淀是河北名片之一,古有“北地西湖”之称,今有“华北明珠”之誉。自古以来,发生在白洋淀的传说故事很多,而且非常精彩。新华网、新华社河北分社、河北省网信办、河北雄安新区管理委员会联合推出系列广播剧《白洋淀故事》,以广播和漫画的形式,带您穿越美丽神秘的白洋淀,领略魅力燕赵。

  好故事仍在继续,敬请收听!

  策划:刘晓超

  导演:翟晓敏

  统筹:魏会博、邢玉伟

  作者:宋忠臣

  编辑:袁丽娜

  配音:马力

  音乐:高毅

  美编:张文泽、张潞柠、温瑞博、任天琦

  支持:河北科技大学艺术学院

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[作者:  责任编辑: 高丽 ]
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